全国各地著名的风味小吃不少，像沙县小吃那样风靡市场的并不多。事实说明，小吃也可挑大梁，促进一方经济发展，给群众带来实惠。发掘这种经济现象的价值，对于推动县域经济发展有较大的现实意义。

沙县小吃的成功启示人们，风味小吃也可成为支柱产业。

支柱产业对一个地方的发展举足轻重。一般来说，人们都习惯以某个产业对GDP的贡献大小为标准，来判定其是否属支柱产业。有人因此轻视小产品，以为小的难成气候。沙县的事实说明，这种衡量标准是片面的。有效解决群众生计同样是评判标准，把发展经济与解决群众生计结合起来，岂不更能反映党的发展为人民的宗旨？沙县小吃一年营业额达40多亿元 ，净利润超过8亿多元。一个人口仅20多万的县有这样的经济回报，难道小吃还是不屑为的小产品吗？看来，不少地方之所以找不到支柱产业，并不一定是缺乏自己的优势，而是缺了像沙县那样的发展理念和开拓精神。

沙县的实践还证明，组织有特长的农民有序转移更有成效。

沙县民间素有制作扁肉、拌面、蒸饺、板鸭等多种小吃的传统工艺。沙县县政府充分发挥这一传统优势，组织农民抢滩大中城市，以“一家一店”的经营方式，将小吃优势变为产业优势、市场优势，以其味美价廉，适合大众消费，不仅填补了一些城市服务网点的不足，而且带动了物流等相关产业发展。目前沙县小吃从业人员已达5万多人，本县农业富余劳动力基本得到转移。沙县的实践说明，农民转移到城市固然有多种途径，但有技术与没技术不一样，有组织与无序单闯也不一样。“身怀技艺走天下”，有技术的农民在城市发展空间大，能够更快在城里立足，更快地富裕起来。

政府扮演好 “服务员”的角色，也是沙县打造支柱产业，有效转移富余劳动力的关键。

沙县县政府确定小吃业为支柱产业后，就始终不渝地抓发展，把行政推动和市场运作有机结合起来。为了让分散经营的小吃形成规模效应，他们采取“攻城策略”，确定一个乡镇主攻一个城市，进行区域合理分工，有效地把品牌做大做响，而且避免了内部无序竞争。为扩大小吃的知名度，从1997年开始每年都举办“中国沙县小吃文化节”，并先后在上海、杭州、台湾等地举办推介会、品尝会。还实施了激励机制，对率先打入上海市场和北京市场的业主，给予一定的经济补贴。既尊重农民的自主经营，又给予有力的服务指导，这正是沙县小吃的成功之道。（福建日报）